Hace unos años me fui de viaje a España con un gigante amigo, ahí descubrí el significado de las tapas y las adopte en mi vida. Así que acá les dejo mis favoritas

1 palta, brotes de alfalfa, 3 galletas de arroz, pan integral del bueno, un pepino, caju 250 gramos, tomates deshidratados, sal, pimienta, oliva y pimentón.

lo primero que vamos a hacer es preparar el rejuvelac un día antes (hay una articulo sobre rejuvelac) para lo cual vamos a colocar en medio litro de agua un puñado de brotes y una cucharada de azúcar.  y lo dejamos a temperatura ambiente 24 o 48 hs según que tan fuerte les guste. el rejuvelac es un cultivo de bacterias que es lo que vamos a usar para fermentar el queso cuando este listo. ahora con el rejuvelac listo vamos a procesar el cajú ya hidratado con el rejuvelac. hasta obtener la textura deseada. lo que queremos imitar es un queso crema, reservamos la preparación en un frasco a temperatura ambiente por 3 o 4 hs dependiendo del clima. vamos a notar que el queso de cajú comienza a aumentar en volumen como la esponja de levadura, ahí esta listo. Ahora vamos cortar con tijeras finas tiras de tomates deshidratados y los vamos a poner a hidratar, cuando estén hidratados sacamos el agua y agregamos aceite sal y un poco de ajo y perejil si tenemos. esto lo ponemos en un frasco aparte. ahora solo faltan las tostadas, las cuales no van a ser juzgadas por su contenido en gluten. Así que vamos a cortarlas lo mas finitas que podamos y si podemos les vamos a frotar un ajo y a tostar bien despacito para que queden crocantes. una ves este todo listo servimos como si fuera una picada para que cada uno se arme, las tostadas y las galletas de arroz por un lado y los frascos con cajú, tomates y los brotes y laminas de palta.

Esta receta me la enseño una bruja en las Sierras de Córdoba.

Tal vez esta sea la hamburguesa mas rica que alguna vez comi!

• 1 portobello grande
• Brotes de alfalfa o rabanito
• 1 palta bien madura
• 1 pan de hamburguesa

Vamos a asar el hongo cual si fuera una hamburguesa de carne, asi que calentamos bien la plancha o parrilla y cocinamos el hongo vuelta y vuelta con sal y aceite de oliva. Luego tostamos levemente el pan de ambos lados y untamos una de las caras con media palta, agregamos el hongo los brotes, un poquito de oliva sal y pimienta y listo.

Una super hamburguesa veggie…..

Tal vez, el sushi vegetariano sea una de las técnicas más simples y exquisitas que podamos preparar dentro del mundo de lo veggie. Acá les voy a dejar una técnica fácil bonita y barata para preparar sushi vegetariano.

Sushi de quinoa y hongos.

1. Quinoa
2. Hongos de pino
3. Cebolla
4. Agar-Agar

Primero lavamos la quinoa con abundante agua por lo menos 3 veces y reservamos. Picamos la cebolla llevamos a fuego con un poquito de oliva y sal. Agregamos los hongos de pino secos, cortados en tiritas con una tijera y cocinamos a fuego moderado por 5 min. Agregamos la quinoa y el doble de su volumen en agua. Llevamos a ebullición, bajamos a fuego mínimo y cocinamos por 20 minutos. Al final, diluimos una cucharada de agar agar en medio vaso de agua y cocinamos por 2 minutos más para que active. Vertemos la preparación en un molde y llevamos a heladera hasta que solidifique el agar agar. Una vez frío desmoldamos, cortamos bastones del ancho del sushi, envolvemos con alga nori y coronamos con guacamole, queso de cajú o un poquito de mostaza de dijon.

Hoy les traigo un milagro, una torta de chocolate que se pueden comer hasta no dar más… sin romper la dieta!

Para esta torta vamos a necesitar:

250g de castañas de cajú hidratadas x 8 hs.
1 palta madura
30g de cacao amargo
150g de dátiles descarozados
25g de agar-agar

150g de pasas de uva
150g de nueces.

Para preparar la masa, vamos a procesar las nueces con las pasas de uvas. Solo un poco, para que quede una textura arenosa, vamos a forrar la base de nuestro molde con esta mezcla y reservar en heladera.
Para el relleno primero vamos a
Activar el agar-agar con medio vaso de agua llevándolo a hervor, una vez que hierve ya esta, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Luego licuamos todos los ingredientes junto con el agar-agar y rellenamos nuestra torta.
1 hora de heladera hasta que coagule nuestro torta y listo!
Es importante cocinar el agar-agar por separado, para no matar nuestra preparación y que el cuerpo pueda disfrutar de todas las propiedades de estos alimentos!

Para el helado vamos a necesitar
• 6 bananas congeladas
• 2 cucharadas de cacao amargo
• 1 palta
• 2 cucharadas de miel o azúcar mascabo
• Una pisca de sal

Para la granola
• 50g Coco en escamas
• 50g de sésamo
• 50g de girasol pelado
• 2 cucharada de miel
• 50g Coco rallado

Lo primero que vamos a preparar es la granola, ya que se tiene que enfriarse para poder montar el postre. Así que en una sartén doramos bien el coco en escamas, el sésamo y el girasol. Cuando este dorado retiramos del fuego y agregamos la miel, que con el calor de las semillas se va a fundir, mesclamos bien y por ultimo incorporamos el coco rallado, para que se separe y no nos quede una pelota. Volcamos la preparación en una fuente y dejamos enfriar.

Mientras la granola se enfría preparamos el helado, que es muy simple y está muy bien logrado. Consiste en procesar (en licuadora o procesadora) la banana con algo que le de sabor, en este caso el chocolate. La palta lo va a hacer más cremoso y le va a aportar materia grasa. En cuanto a la sal y el azúcar van a realzar los sabores.

Por último  servimos con la granola y disfrutamos de un helado que se puede comer todos los días y no engorda…!

Los jugos Verdes son, tal vez el mejor combustible para nuestra maquina orgánica, beber jugos verdes es literalmente alimentarse de la energía del sol  altamente condensada, ya que ese pigmento que le da color, al jugo, no es otra cosa que la clorofila que generan las plantas cuando hacen fotosíntesis. La sangre misma de la madre tierra. Ademas de todos los  nutrientes, minerales y vitaminas, los cuales son absorbidos en 20 minutos, ya que el cuerpo no necesita digerirlos.

La receta clásica del jugo verde es:
Hojas verdes + manzanas + filtrar.
El jugo verde que vamos a preparar hoy va a ser de perejil, medio atado, 3 manzanas verdes y un pepino.
Es simple… vamos a lavar todo bien, cortar las manzanas en cubos, licuar por 1 minuto, filtrar con una bolsa para brotar (como se explica en la receta del 19 de enero). Llevamos el liquido filtrado nuevamente a la licuadora y agregamos el perejil y el pepino. Licuamos por 1 minuto más y volvemos a filtrar de la misma manera.
Servimos con hielo y una rodaja de limón.

Hoy tengo ganas de algo fresco, así que les dejo una buena limonada.
Para prepararla vamos a necesitar: 1 pepino, 1 limón, 1 pedacito de jengibre, agua fría, menta, 3 cucharadas de lo que usemos para endulzar (miel, stevia o azúcar mascabo) y una bolsa para brotar.
Metemos todo cortado en cubos en la licuadora menos la menta y la bolsa (claramente!), completamos con el agua fría y licuamos bien.
Ahora tenemos que filtrar toda la preparación para extraer toda la fibra, yo uso bolsas marca brota. Son muy resistentes y económicas. Se pasa todo el licuado a la bolsa y se va filtrando, ayudándote con las manos, como si la estuviéramos ordeñando. Es una técnica muy simple, sumamente útil que sirve también para preparar leches vegetales (receta del 28 de dic.).
Lo servimos con menta y hielo y a disfrutar!