Hace unos años me fui de viaje a España con un gigante amigo, ahí descubrí el significado de las tapas y las adopte en mi vida. Así que acá les dejo mis favoritas
1 palta, brotes de alfalfa, 3 galletas de arroz, pan integral del bueno, un pepino, caju 250 gramos, tomates deshidratados, sal, pimienta, oliva y pimentón.
lo primero que vamos a hacer es preparar el rejuvelac un día antes (hay una articulo sobre rejuvelac) para lo cual vamos a colocar en medio litro de agua un puñado de brotes y una cucharada de azúcar. y lo dejamos a temperatura ambiente 24 o 48 hs según que tan fuerte les guste. el rejuvelac es un cultivo de bacterias que es lo que vamos a usar para fermentar el queso cuando este listo. ahora con el rejuvelac listo vamos a procesar el cajú ya hidratado con el rejuvelac. hasta obtener la textura deseada. lo que queremos imitar es un queso crema, reservamos la preparación en un frasco a temperatura ambiente por 3 o 4 hs dependiendo del clima. vamos a notar que el queso de cajú comienza a aumentar en volumen como la esponja de levadura, ahí esta listo. Ahora vamos cortar con tijeras finas tiras de tomates deshidratados y los vamos a poner a hidratar, cuando estén hidratados sacamos el agua y agregamos aceite sal y un poco de ajo y perejil si tenemos. esto lo ponemos en un frasco aparte. ahora solo faltan las tostadas, las cuales no van a ser juzgadas por su contenido en gluten. Así que vamos a cortarlas lo mas finitas que podamos y si podemos les vamos a frotar un ajo y a tostar bien despacito para que queden crocantes. una ves este todo listo servimos como si fuera una picada para que cada uno se arme, las tostadas y las galletas de arroz por un lado y los frascos con cajú, tomates y los brotes y laminas de palta.
