Este queso de cajú es un sustituto ideal para el queso crema, ya que el sabor se asemeja bastante. Lo podemos usar desde, para untar, hasta como si fuera finlandia para sushi, en ese caso vamos a tener que trabajarlo espeso y habiendo dejado que se deshidrate un poco. Es válido saber que se puede realizar con cualquier semilla pelada como el girasol o las nueces.
Para empezar vamos a hidratar las semillas por 8 horas para que se activen, después llevamos las semillas sin el líquido de la activación a la licuadora y vamos a procesar con un chorrito de rejuvelac ( ver receta del 14 de enero ) por 1 minuto. A mayor cantidad de rejuvelac más liquido nos va a quedar el queso. Finalmente lo vamos a dejar fermentar a temperatura ambiente por 8 hs. Aqui las bacterias del rejuvelac van a consumir el azucar presente en las castañas alterando su gusto.
Es normal que la capa que está en contacto con el aire tenga un color más oscuro, esto lo podemos solucionar tapándolo con film. Una vez listo se puede conservar en la heladera hasta por una semana.
Este queso también puede ser moldeado con la ayuda de una bolsa para brotar, metiendolo adentro y dejandolo escurriendo en la heladera. Aquí se va a deshidratar, tomar cuerpo y asi obtener un queso más firme. Ademas podríamos saborizarlo previamente a gusto (pimienta, hiervas, especias etc). Tranquílamente este queso podría entrar entre los superalimento, así que no lo cocinen, pruebenlo y disfrutenlo!
Hola!
Que tal?
Puede hacerse con kéfir?
Gracias!
si puede hacerse con cualquier bebida enzimatica. dependiendo la que uses el sabor que va a tener.
Gracias!
Y como lo hago con kefir?
Saludos!
de la misma manera pero reemplazando rejuvlac por kefir
Hola! La última vez que hice queso de caju luego de un par de semanas en la heladera tomo un sabor metálico, no está tanto rico ya, a que se puede deber?
generalmente dura una semana en la heladera luego de eso la colonia se apodera del preparado y el sabor ya no es agradable.
hola buenas tardes yo quise hacer yogur de caju con una capsula de probioticos y no me salio, lo hice con yogurtera tambien intente hacer otro con una cucharada de fermento de caju que si me salio y tampoco funciono. que puede ser?
proba agregandole una cucharada de azucar a tu preparado. eso va a hacer que los microorganismos que vas a sembrar tengan mas alimento, ahí te va a quedar mas espeso.
Hola! También me interesa hacerlo con kefir, cómo seria?
de la misma manera, cada colonia que siembres le va a aportar un sabor distinto. cuestión de experimentar.
Hola hice fermento de caju y despues de unos dias tiene olor y gusto a acetona. Por que puede ser? gracias!
es normal, se te paso. un par de horas y despues a la heladera para detener el crecimiento bacteriano.
Hola lo hice y en la botella donde dejo fermentando al otro día se me separa el agua por arriba y debajo lo espeso , eso es así ? Tiro el agu ?
hola natacha, eso es normal el agua esta viva eso espeso son colonias de microorganismos que estan bendiciendo tu agua.
Hola, cuánto tiempo y cómo puede conservarse una madre de cajú en heladera? La saco para fermentar cuando agrego preparación y voy dejando siempre un poco. Gracias
no usas madre, usas una colonia mucho mas accesible que es el rejuvelac.