Cuando comencé con mi cambio alimenticio conocí a Omar Rost, un biólogo argentino, crudivoro, no sabria decirles que edad tiene ya que se mantiene impecable. El fue quien me explico mejor que ningun otro, que es el rejuvelac y que a su parecer este tipo de bebidas se iban a transformar en la alimentación del futuro por ser organismos similares a nosotros.
Digo esto porque esta bebida esta compuesta por millones de bacterias benéficas, que son identicas a las celulas de nuestro cuerpo en su composición.  El me explico que cada semilla cuenta con una serie bacterias que constituyen el alimento del brote durante los primeros días de su germinación. El rejuvelac es un cultivo de estas bacterias y la receta clásica es:
Colocar un puñado de brotes de cualquier semilla más 2 cucharadas de azúcar en un frasco con 1 litro de agua y dejarlo a temperatura ambiente por 2 días. Luego conservar en heladera para inhibir el crecimiento de más bacterias hasta por 10 días. El azúcar va a servir de alimento para estas bacterias igual que ocurre con la levadura, por ende no se preocupen por el tipo de azúcar que van a usar, ya que va a ser transformada por las bacterias.
A fines prácticos la realidad es que el rejuvelac también se puede preparar directamente con semillas de cualquier tipo ya que las bacterias van a estas presentes estén o no germinadas. Aunque debo decir que con los germinados el gusto es más suave, ya  que no olvidemos que es un fermento lo que le da un gusto y un aroma intenso. Hay quienes lo saborizan  con limón para atenuar el sabor, yo les propongo que lo transformen en una leche de almendras o castañas con miel y cacao (toda la info esta en la receta del 28 de dic.).